Qu’est-ce que Restilhè?
Eth Restilhè est une initiative dédiée au développement du secteur primaire en Val d’Aran, fondée sur un travail direct avec le territoire : cultiver, élever, tailler et prendre soin de la terre avec constance et discernement.
Le projet se concentre sur la production de matières premières végétales et animales à travers des pratiques respectueuses, en remettant en production des terres laissées à l’abandon et en valorisant des variétés locales, comme le haricot de Bossòst, aujourd’hui récupéré et en production.
Sur cette base, des produits alimentaires sont développés et commercialisés selon une même approche : qualité de la matière première, maîtrise des procédés et cohérence tout au long du parcours du produit.
Ce modèle contribue à générer une activité économique locale, à renforcer le secteur primaire et à réduire la saisonnalité en Val d’Aran.
Les origines
Eth Restilhè naît de la combinaison de la tradition culinaire, de la culture entrepreneuriale et de la capacité à développer de nouveaux projets.
En 1902, Manuel Barra et Pilar Amiell acquièrent une ancienne étable à Garòs. Des décennies plus tard, en 1978, Isabel Caubet et Emilio Sanllehy transforment cet espace en restaurant, aujourd’hui intégré au projet.
Le nom « Eth Restilhè » provient de l’aranés et désigne l’ancien espace où les animaux étaient nourris. Cet héritage reste présent dans l’identité du lieu.
Entre 1943 et 1947, puis entre 1951 et 1976, la famille Sanllehy a exploité un commerce traditionnel, où l’on produisait et vendait presque tout le nécessaire à la vie quotidienne.
Comment nous travaillons
Le modèle de travail vise à offrir les produits dans les meilleures conditions possibles de fraîcheur et de qualité.
La production est réalisée autant que possible à la commande, afin de réduire le temps entre fabrication et consommation et d’optimiser la durée de conservation chez le client.
Lundi : conditionnement, étiquetage et préparation des commandes
Mardi : expédition en transport express (24–48 h)
Mercredi ou jeudi : livraison au client dans des conditions optimales
