Gourmet d'Occitanie
Production, vente et dégustation d’aliments réels, nutritifs et de proximité.
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@restilhe
#recoveringflavours - #ruraluxury - #slowfeedsenses
Eth Restilhè est une initiative d’autarcie orientée vers le développement du secteur primaire en Val d’Aran. Un projet fondé sur le travail direct du territoire : semer, faire paître, tailler, protéger… en somme, respecter et comprendre la terre.
Parmi ses principaux objectifs :
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Produire des matières premières végétales et animales de manière organique et naturelle, en remettant en production des terres aujourd’hui abandonnées. Ce processus passe notamment par la récupération de variétés locales, comme le haricot de Bossòst, déjà réintroduit, reconnu et exploité.
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Commercialiser des produits alimentaires haut de gamme, en générant de la richesse locale et en proposant au consommateur final des produits artisanaux, avec une maîtrise complète du processus.
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Contribuer à la désaisonnalisation de l’économie de la Val d’Aran, en renforçant le rôle du secteur primaire comme base structurelle du territoire.
La construction d’un paysage entretenu, actif et autosuffisant constitue l’un des piliers du projet. Un environnement qui transmet, tant aux visiteurs qu’aux habitants, l’image d’une terre travaillée, productive et capable de se maintenir au-delà de la dépendance exclusive à la neige.
La restauration du paysage agrosylvopastoral pyrénéen représente également un investissement environnemental et culturel important : augmentation de la biodiversité, développement des zones d’écotone, récupération des savoir-faire traditionnels et réintroduction de variétés adaptées au territoire.
Gourmet d’Occitània se conçoit comme une marque de garantie réunissant producteurs, transformateurs et commerçants locaux autour d’une même philosophie : des produits artisanaux, élaborés à partir de matières premières locales, selon des critères de qualité partagés.
Tous les produits présentés dans cet espace sont disponibles à l’achat sur place. Ils peuvent également être commandés via la boutique en ligne sur www.restilhe.com, avec livraison à domicile.
Quelques considérations pour acheter et/ou déguster nos produits :
Ce lieu est à la fois boutique, bar, restaurant, salle de réunion ; Pour cette raison, les produits ont deux prix différents, un à emporter, un autre à consommer sur place, pour les vins, il y a un droit de bouchon de 6,00 € par bouteille, qui s'ajoute au prix marqué dans la cave du partie basse des locaux.
La plupart des produits sont autoproduits de manière artisanale, ou achetés auprès de producteurs locaux ; leur disponibilité dépend de divers facteurs, de la saison, de la disponibilité de la matière première, etc.
Les portions sont importantes et destinées à être partagées, si vous avez des questions à ce sujet, posez-les, nous essaierons de vous aider et/ou de clarifier toute question.
Les différents plats et sandwichs sont conçus pour être dégustés tels qu'ils figurent sur la carte, c'est pourquoi nous facturons 1,50 € pour toute modification de ceux-ci.
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La lettre
Gourmet d'Occitanie
Salades
Salade en millefeuille de Pàmies, avec tomate, fromage de chèvre, fruits secs et vinaigrette au miel de Garòs — 20,00 €
Soupes
Soupe de berger, la recette traditionnelle des bergers de haute montagne, avec pain, ail, œuf et lard — 14,50 €
Soupe à l’oignon, ou “Tourrine” dans les Pyrénées, consistante pour les longues journées froides, avec pain et fromage de vache — 15,00 €
Soupe de vermicelles aux boulettes — 13,50 €
Planches (avec pain grillé)
Planche de charcuterie maison (650 g) — 46,00 €
Demi-planche de charcuterie (325 g) — 28,00 €
Planche de fromages d’Occitanie (350 g) — 42,00 €
Demi-planche de fromages (175 g) — 23,00 €
Planche de pâtés maison, 6 variétés (6 x 100 g) — 48,00 €
Demi-planche de pâtés, 3 variétés (3 x 100 g) — 30,00 €
Foie maison, selon saison (200 g) — 24,00 €
Pâté maison au choix (200 g) — 15,00 €
Avec deux œufs (au choix : au plat ou en omelette)
Avec saucisse, chistorra, boudin noir ou boudin noir à l’oignon — 22,50 €
Sandwichs chauds
Sandwich de poitrine de porc, avec fromage de vache, tomate séchée et dattes — 13,50 €
Sandwich de saucisse, avec aïoli de piment del piquillo — 13,50 €
Sandwich d’échine de porc, avec tomates cerises et moutarde — 14,00 €
Sandwich burger de côte de bœuf maturée, avec fromage de chèvre, tomate, roquette et moutarde — 14,50 €
Sandwich burger de poulain de la Val d’Aran, avec fromage de chèvre, tomate, roquette et moutarde au vin — 14,50 €
Sandwich burger de brebis, race aranaise, avec poivron rôti et sauce piquante — 14,50 €
“Bikini” d’échine de porc d’Artagnac, avec fromage de vache, cornichons, paprika piquant et Armagnac — 19,50 €
“Pirinenco”, omelette avec poitrine, fromage de chèvre et roquette (aucune modification possible) — 13,00 €
“Santa Mercedes”, omelette très baveuse avec fromage de chèvre — 12,00 €
Sandwich de pâté grillé, avec salade de Pàmies et compote de pomme acidulée — 14,00 €
Sandwichs froids
“Pan Banhat”, avec ail, poivron rôti, oignon, anchois, œuf dur, tomate et olives noires — 15,50 €
Sandwich de charcuterie ou de fromage, au choix — 10,00 €
Viandes
Poulet du Gers, avec pommes de terre panées — 28,50 €
Échine de porc, avec pommes de terre panées — 29,50 €
Saucisse, chistorra ou boudin noir, avec légumes grillés — 25,00 €
Desserts
Glaces et sorbets — 6,50 €
Assortiment sucré (biscuits ou pâtisseries au chocolat) — 14,50 €
Flan maison, avec lait frais et œufs bio — 8,00 €
“Président” ou “Coronel” — 7,00 €
Prunes en barretxa aranaise — 7,00 €
Dessert de la maison (selon disponibilité) — 11,50 €
Yaourt de vache “Irissa” (nature ou aromatisé) — 5,00 €
Horaires
Haute saison (hiver et août)
Lundi à jeudi : 17h00 – 00h00 (cuisine ouverte de 19h00 à 22h30).
Vendredi et samedi : 12h00 – 00h00 (cuisine ouverte de 13h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00).
Dimanche : 12h00 – 16h00 (cuisine ouverte de 13h00 à 15h00).
Basse saison (printemps et automne)
Lundi : fermé.
Mardi à jeudi : 17h00 – 00h00 (cuisine ouverte de 19h30 à 22h30).
Vendredi et samedi : 12h00 – 00h00 (cuisine ouverte de 13h30 à 15h00 et de 19h30 à 22h30).
Dimanche : 12h00 – 16h30 (cuisine ouverte de 13h30 à 15h00)
Consulter les horaires spéciaux les jours fériés a Google.
Considérations
Les réservations ne sont pas acceptées. L’accès se fait par ordre d’arrivée ; en cas d’affluence, il sera nécessaire d’attendre.
Cet espace fonctionne à la fois comme boutique, bar, restaurant et lieu de rencontre ; pour cette raison, les produits peuvent avoir deux prix différents : à emporter ou à consommer sur place.
La plupart des produits sont faits maison ou proviennent de producteurs locaux ou de proximité ; leur disponibilité peut varier selon la saison et les matières premières.
Les portions sont généreuses et conçues pour être partagées. En cas de doute, veuillez consulter le personnel.
Les plats et sandwichs sont servis tels qu’indiqués sur la carte ; toute modification entraîne un supplément de 1,50 €.
