¿Qué es Restilhè?
Eth Restilhè es una iniciativa orientada al desarrollo del sector primario en la Val d’Aran, basada en el trabajo directo sobre el territorio: cultivar, pastorear, podar y cuidar la tierra con criterio y continuidad.
El proyecto se centra en la producción de materias primas vegetales y animales mediante prácticas orgánicas y respetuosas, recuperando fincas en desuso y poniendo en valor variedades locales, como la alubia de Bossòst, actualmente recuperada y en producción.
A partir de esta base, se desarrollan y comercializan alimentos elaborados con un mismo enfoque: materia prima de calidad, procesos cuidados y coherencia en todo el recorrido del producto.
Este modelo contribuye a generar actividad económica local, reforzar el sector primario y reducir la estacionalidad en el Valle de Aran.
Los orígenes
Eth Restilhè nace de la combinación de tradición culinaria, cultura empresarial y capacidad de desarrollo de nuevos proyectos.
En 1902, Manuel Barra y Pilar Amiell adquirieron una antigua cuadra en Garòs. Décadas más tarde, en 1978, Isabel Caubet y Emilio Sanllehy transformaron este espacio en el restaurante que hoy forma parte del proyecto.
El nombre “Eth Restilhè” proviene del aranés y hace referencia al antiguo comedor de los animales. Este origen sigue presente en la esencia del espacio.
Entre 1943 y 1947, y posteriormente entre 1951 y 1976, la familia Sanllehy gestionó una tienda de “colonia textil”, donde se producía y comercializaba prácticamente todo lo necesario para la vida cotidiana.
¿Cómo funcionamos?
El modelo de trabajo está orientado a ofrecer el producto en las mejores condiciones posibles de frescura y calidad.
Se prioriza la elaboración bajo pedido, reduciendo tiempos entre producción y consumo y alargando la vida útil del producto en manos del cliente.
Lunes: envasado, etiquetado y preparación de pedidos
Martes: salida de pedidos mediante transporte urgente (24–48 h)
Miércoles o jueves: entrega al cliente en condiciones óptimas
