Algunos de los principios de trabajo:
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Utilización de aditivos tradicionales.
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Procesos de elaboración artesanales.
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Cocciones a bajas temperaturas.
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Envasados manuales.
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Curados a baja temperatura y altas humedades.
El Obrador nace como el primer brazo del proyecto Restilhè, con el objetivo de abastecer al restaurante de productos propios, principalmente derivados cárnicos: patés, butifarras y embutidos.
A partir de esta base, el trabajo evoluciona hacia la investigación de productos y recetas, dando lugar a un catálogo propio tras múltiples pruebas, errores y ajustes.
De ahí surge una pregunta natural: ¿por qué no ofrecer estos productos al consumidor?
El proyecto se apoya en una idea clara: recuperar recetas y sabores tradicionales, trabajando con materias primas naturales y locales, mediante procesos artesanales y sin renunciar a las ventajas de la técnica.
No se busca producir más, sino producir mejor.
Para ello, se seleccionan materias primas contrastadas, con control sobre el manejo, la alimentación y la trazabilidad.
Las recetas tradicionales se recuperan y se adaptan, ajustando procesos, temperaturas y tiempos.
Elaboración de:
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Patés (diferentes variedades y formatos)
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Conservas.
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Foies.
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Embutidos curados.
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Embutidos semicurados.
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Embutidos frescos.
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Productos cocidos
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Precocinados.
Se aceptan encargos especiales, recetas y formatos a medida.
Metodología
Las recetas utilizadas provienen, en gran parte, del conocimiento local de la Val d’Aran, habiendo sido trabajadas junto a personas mayores para ajustar proporciones y procesos.
Posteriormente, se han realizado múltiples pruebas para reproducir fielmente los resultados, aislando variables en ingredientes, procesos y conservación.
Se trabaja siempre con materia prima de alta calidad.
La carne llega semanalmente desde Francia, procedente de animales criados en semi-libertad y con alimentación natural.
Para otras carnes, se seleccionan proveedores tras visita directa y verificación de sus métodos de cría.
Las especias y condimentos se reciben y se preparan semanalmente, moliendo únicamente la cantidad necesaria para mantener su intensidad y frescura.
Cada proceso tiene un porqué.
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Preparación de masas siguiendo un orden y método concreto.
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Tripas lavadas manualmente, seleccionando únicamente las adecuadas.
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Embutido, embolsado y envasado realizados manualmente.
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Cocciones a baja temperatura, con control preciso de tiempos y temperaturas.
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Descenso rápido de temperatura tras cocción.
Los curados se realizan a baja temperatura y alta humedad, alargando los tiempos y obteniendo productos más aromáticos y sabrosos.
Se trabaja principalmente bajo pedido, para garantizar la máxima frescura del producto.
Excepciones: patés, foies y productos curados, donde la maduración aporta valor.
El etiquetado es manual y específico para cada pedido.
La distribución se realiza semanalmente mediante mensajería urgente, manteniendo la cadena de frío en todo momento.
Contacto
Er Obrador deth Restilhè
Les Closes, 12
25530 Vielha (Val d´Aran)
Tel. 973 643 329
obrador@restilhe.com
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