Gourmet d'Occitània
Producción, venta y degustación de alimentos reales, nutritivos y de proximidad.
Más información en:
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#recoveringflavours - #ruraluxury - #slowfeedsenses
Eth Restilhè es una iniciativa de autarquía orientada al desarrollo del sector primario en la Val d’Aran. Un proyecto que parte del trabajo directo sobre el territorio: sembrar, pastorear, podar, proteger… en definitiva, respetar y entender la tierra.
Entre sus principales objetivos se encuentran:
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Llevar a cabo la producción de materias primas vegetales y animales de manera orgánica y natural, mediante la recuperación y puesta en producción de fincas actualmente en desuso. Este proceso se articula, en gran medida, a través de la recuperación de variedades autóctonas, como la alubia de Bossòst, ya recuperada, reconocida y en explotación.
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Comercializar alimentos de alta gama, generando riqueza local y ofreciendo al consumidor final productos elaborados artesanalmente, con control sobre todo el proceso.
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Contribuir a la desestacionalización de la economía del Valle de Aran, reforzando el peso del sector primario como base estructural del territorio.
La construcción de un paisaje cuidado, activo y autosuficiente constituye una de las claves del proyecto. Un entorno que transmite, tanto al visitante como al habitante, la imagen de una tierra trabajada, productiva y con capacidad de sostenerse más allá de la dependencia exclusiva de la nieve.
La recuperación del paisaje agrosilvopastoral pirenaico implica, además, una inversión ambiental y cultural significativa: incremento de la biodiversidad, ampliación de las zonas de ecotono, recuperación de oficios tradicionales y reintroducción de variedades adaptadas al territorio.
Gourmet d’Occitània se plantea como una marca de garantía que agrupa productores, elaboradores y comerciantes locales bajo una misma filosofía: productos artesanales, elaborados a partir de materias primas de origen local y con criterios compartidos de calidad.
Todos los productos expuestos en este espacio están disponibles para su compra directa. Asimismo, pueden adquirirse a través de la tienda online en www.restilhe.com, con envío a domicilio.
Algunas consideraciones para comprar y/o degustar nuestros productos:
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Este local es a la vez, tienda, bar, restaurante, sala de reuniones; los productos, tienen por este motivo dos precios diferentes, uno para llevar, otro para consumir in situ.
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La mayoría de productos, son auto-producidos de manera artesanal, o adquiridos a productores locales; la disponibilidad de los mismos depende de varios factores, temporada, disponibilidad de la materia prima, etc.
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Las raciones, son importantes y pensadas para compartir, si tiene dudas al respecto, pregunte, intentaremos ayudarle y/o aclararle cualquier cuestión.
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Los diferentes platos y bocadillos, están pensados para ser degustados tal y cómo aparecen en la carta, por este motivo cobramos 1,50 € por cualquier modificación de los mismos.
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La carta
Gourmet d'Occitània
Ensaladas
Ensalada de milhojas de Pàmies, con tomate, queso de cabra, frutos secos y vinagreta de miel de Garòs — 20,00 €
Sopas
Sopa de pastor, la tradicional que tomaban los pastores en alta montaña, con pan, ajo, huevo y tocino — 14,50 €
Sopa de cebolla, o “Tourrine” en el Pirineo, contundente para pasar largos días fríos, con pan y queso de vaca — 15,00 €
Sopa de fideos con albondiguillas — 13,50 €
En tabla, con tostadas
Tabla de embutidos, de elaboración casera (650 g) — 46,00 €
Media tabla de embutidos, de elaboración casera (325 g) — 28,00 €
Tabla de quesos, seleccionados en Occitania (350 g) — 42,00 €
Media tabla de quesos, seleccionados en Occitania (175 g) — 23,00 €
Tabla de patés de la casa, 6 variedades (6 x 100 g) — 48,00 €
Media tabla de patés de la casa, 3 variedades (3 x 100 g) — 30,00 €
Foie de la casa, según temporada (200 g) — 24,00 €
Paté de elaboración casera a escoger (200 g) — 15,00 €
Con un par de huevos
Con butifarra o chistorra o butifarra negra o butifarra negra de cebolla — 22,50 €
Bocadillos calientes
Bocadillo de panceta, con queso de vaca, tomate seco y dátiles — 13,50 €
Bocadillo de butifarra, con “alioli” de pimiento del piquillo — 13,50 €
Bocadillo de cabezada de lomo, con tomate cherry y mostaza — 14,00 €
Bocadillo de hamburguesa de chuletón de vaca vieja, con queso de cabra, tomate, rúcula y mostaza — 14,50 €
Bocadillo de hamburguesa de potro de la Val d’Aran, con queso de cabra, tomate, rúcula y mostaza de vino — 14,50 €
Bocadillo de hamburguesa de oveja, raza aranesa, con pimiento asado y salsa picante — 14,50 €
Bikini de cabezada de lomo de Artagnac, con queso de vaca, pepinillos, pimentón picante y Armagnac — 19,50 €
“Pirinenco”, de tortilla con panceta, queso de cabra y rúcula (no admite cambios) — 13,00 €
“Santa Mercedes”, de tortilla muy poco hecha con queso de cabra — 12,00 €
Bocadillo de paté a la brasa, con milhojas de Pàmies y compota de manzana ácida — 14,00 €
Bocadillos fríos
“Pan Banhat”, con ajo, pimiento asado, cebolla, anchoas, huevo duro, tomate y aceitunas negras — 15,50 €
Bocadillo de embutido o de queso, a escoger — 10,00 €
Carnes
Pollo del Gers, con patata panadera — 28,50 €
Cabezada de lomo, con patata panadera — 29,50 €
Butifarra o chistorra o butifarra negra o butifarra negra de cebolla, con escalivada — 25,00 €
Postres
Helados y sorbetes — 6,50 €
Dulce (galletas o pastas dulces con chocolate) — 14,50 €
Flan de la casa, con leche fresca y huevos bio — 8,00 €
Presidente o coronel — 7,00 €
Ciruelas en barretxa aranesa — 7,00 €
Postre de la casa (según disponibilidad) — 11,50 €
Yogur de vaca de la “Irissa” (natural o de sabores) — 5,00 €
Horario
Temporada alta, Invierno y Agosto
Lunes-Jueves: de 17:00 a 00:00, cocina abierta de 19:00 a 22:30.
Viernes y Sábado: de 12:00 a 00:00, cocina abierta de 13:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00.
Domingo: de 12:00 a 16:00, cocina abierta de 13:00 a 15:00.
Temporada baja, Primavera y Otoño
Lunes: cerrado
Martes-Jueves: de 17:00 a 00:00, cocina abierta de 19:30 a 22:30 .
Viernes y Sábado: de 12:00 a 00:00, cocina abierta de 13:30 a 15:00 y de 19:30 a 22:30.
Domingo: de 12:00 a 16:30, cocina abierta de 13:30 a 15:00.
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Consideraciones
No se aceptan reservas. El acceso es por orden de llegada; en caso de no haber sitio, será necesario esperar.
La mayoría de los productos son de producción propia o proceden de productores locales o de proximidad. La disponibilidad puede variar en función de la temporada y de la materia prima.
Las raciones son generosas y están pensadas para compartir. En caso de duda, consulte al personal.
Gourmet d’Occitània se plantea como una marca de garantía que agrupa productores, elaboradores y comerciantes locales bajo una misma filosofía: productos artesanales, elaborados a partir de materias primas de origen local.
