Su nombre proviene del verbo catalán escalivar, que significa asar al rescoldo y del sustantivo caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra. Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno, hasta que están cocidas. Se dejan enfriar para después pelarlas y despepitarlas, se aliñan y luego de embotan y se someten a un tratamiento térmico, para asegurar la conserva.
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