Què és Restilhè?
Eth Restilhè és una iniciativa orientada al desenvolupament del sector primari a la Val d’Aran, basada en el treball directe sobre el territori: cultivar, pasturar, podar i cuidar la terra amb criteri i continuïtat.
El projecte se centra en la producció de matèries primeres vegetals i animals mitjançant pràctiques orgàniques i respectuoses, recuperant finques en desús i posant en valor varietats locals, com la mongeta de Bossòst, actualment recuperada i en producció.
A partir d’aquesta base, es desenvolupen i es comercialitzen aliments elaborats amb un mateix enfocament: matèria primera de qualitat, processos cuidats i coherència en tot el recorregut del producte.
Aquest model contribueix a generar activitat econòmica local, reforçar el sector primari i reduir l’estacionalitat a la Val d’Aran.
Els orígens
Eth Restilhè neix de la combinació de tradició culinària, cultura empresarial i capacitat de desenvolupar nous projectes.
L’any 1902, Manuel Barra i Pilar Amiell van adquirir una antiga quadra a Garòs. Dècades més tard, el 1978, Isabel Caubet i Emilio Sanllehy van transformar aquest espai en el restaurant que avui forma part del projecte.
El nom “Eth Restilhè” prové de l’aranès i fa referència a l’antic menjador dels animals. Aquest origen es manté present en l’essència de l’espai.
Entre 1943 i 1947, i posteriorment entre 1951 i 1976, la família Sanllehy va gestionar una botiga de “colònia tèxtil”, on es produïa i es comercialitzava pràcticament tot el necessari per a la vida quotidiana.
Com funcionem?
El model de treball està orientat a oferir el producte en les millors condicions possibles de frescor i qualitat.
Es prioritza l’elaboració sota comanda, reduint els temps entre producció i consum i allargant la vida útil del producte en mans del client.
Dilluns: envasat, etiquetatge i preparació de comandes
Dimarts: sortida de comandes amb transport urgent (24–48 h)
Dimecres o dijous: lliurament al client en condicions òptimes
