La melmelada és una conserva de fruita cuita en sucre. La seva composició i preparació és diferent de la gelea o confitura.

Tot i que la proporció de fruita i sucre varia en funció de l'tipus de melmelada, de el punt de maduració de la fruita i altres factors, el punt de partida habitual és que sigui en proporció 1: 1 en pes.

Quan la barreja aconsegueix els 105 ° C, l'àcid i la pectina de la fruita reaccionen amb el sucre fent que a l'refredar quedi sòlida la barreja. Perquè es formi la melmelada és important que la fruita contingui pectina.