Alguns dels principis de treball:
-
Utilització d’additius tradicionals.
-
Processos d’elaboració artesanals.
-
Coccions a baixa temperatura.
-
Envasats manuals.
-
Curats a baixa temperatura i humitats elevades.
L’Obrador neix com el primer braç del projecte Restilhè, amb l’objectiu d’abastir el restaurant de productes propis, principalment derivats carnis: patés, botifarres i embotits.
A partir d’aquesta base, el treball evoluciona cap a la investigació de productes i receptes, donant lloc a un catàleg propi després de múltiples proves, errors i ajustos.
D’aquí sorgeix una pregunta natural: per què no oferir aquests productes al consumidor?
El projecte es recolza en una idea clara: recuperar receptes i sabors tradicionals, treballant amb matèries primeres naturals i locals, mitjançant processos artesanals i sense renunciar als avantatges de la tècnica.
No es busca produir més, sinó produir millor.
Per fer-ho, se seleccionen matèries primeres contrastades, amb control sobre el maneig, l’alimentació i la traçabilitat.
Les receptes tradicionals es recuperen i s’adapten, ajustant processos, temperatures i temps.
Elaboració de:
-
Patés (diferents varietats i formats).
-
Conserves.
-
Foies.
-
Embotits curats.
-
Embotits semicurats.
-
Embotits frescos.
-
Productes cuits.
-
Precocinats
S’accepten encàrrecs especials, receptes i formats a mida.
Metodologia
Les receptes utilitzades provenen, en gran part, del coneixement local de la Val d’Aran, havent estat treballades juntament amb gent gran per ajustar proporcions i processos.
Posteriorment, s’han realitzat múltiples proves per reproduir fidelment els resultats, aïllant variables en ingredients, processos i conservació.
Es treballa sempre amb matèria primera d’alta qualitat.
La carn arriba setmanalment de França, procedent d’animals criats en semillibertat i amb alimentació natural.
Per a altres carns, es seleccionen proveïdors després de visita directa i verificació dels seus mètodes de cria.
Les espècies i condiments es reben i es preparen setmanalment, molent únicament la quantitat necessària per mantenir la seva intensitat i frescor.
Cada procés té un perquè.
-
Preparació de masses seguint un ordre i mètode concret.
-
Tripes rentades manualment, seleccionant únicament les adequades.
-
Embotit, envasat i empotat realitzats manualment.
-
Coccions a baixa temperatura, amb control precís de temps i temperatures.
-
Descens ràpid de temperatura després de la cocció.
Els curats es realitzen a baixa temperatura i alta humitat, allargant els temps i obtenint productes més aromàtics i saborosos.
Es treballa principalment sota comanda, per garantir la màxima frescor del producte.
Excepcions: patés, foies i productes curats, on la maduració aporta valor.
L’etiquetatge és manual i específic per a cada comanda.
La distribució es realitza setmanalment mitjançant missatgeria urgent, mantenint la cadena de fred en tot moment.
Contacte
Er Obrador deth Restilhè
Les Closes, 12
25530 Vielha (Val d'Aran)
Tel. 973.643.329
obrador@restilhe.com
Escriu-nos