Les substàncies principals de les quals es compon la xocolata són: teobromina, cafeïna, feniletilamina, anandamida, polifenols com els flavonols, lípids, proteïnes, vitamina B1, fòsfor, calci, entre d'altres. L'epicatequina, un polifenol, té un efecte cardio protector: promou la circulació sanguínia, incrementa l'elasticitat de les parets arterials, redueix la pressió arterial, així com la formació de les plaques ateroscleròtiques, eleva el colesterol bo HDL, i millora la resistència a la insulina. Per la seva activitat antioxidant, té un impacte positiu en el funcionament cerebral i la memòria; contra la demència i l'Alzheimer. Actua contra l'hormona cortisol per baixar l'estrès, i aquest efecte també es produeix perquè redueix la pressió sanguínia. Té una acció foto protectora a la pell en disminuir els danys causats pel sol i els radicals lliures.
