El seu nom prové de l'verb català escalivar, que significa 'rostir a el caliu' i de l'substantiu caliu, caliu, i té el seu origen en les comunitats rurals. També es denomina espencat, sobretot a l'afegir-bacallà. És un plat baix en calories i d'alt contingut en fibra. Les verdures es rosteixen, a la graella o al forn, fins que estan cuites. Es deixen refredar per després pelar-les i despepitarlas, s'adoben i després de esmussen i se sotmeten a un tractament tèrmic, per assegurar la conserva.
){kind=link}